焼肉屋に行けばとりあえず牛タンを最初に頼むのが習慣になっているという方も多いものです。一般的に牛タンは薄切りにされたものが提供されており、その厚さがスタンダードなものであると思っていますが、実際のところどれくらいの厚さが最も美味しく牛タンを食べられるのか考えてみたいところです。

牛タンが焼肉屋において薄切りで提供される背景には、牛タンの食感が他の肉に比べて弾力があるということではないでしょうか。あまり分厚くなりすぎると牛タンを噛み切るのが困難となってしまうものでしょう。それに加えて、タン塩での食べ方が多く普及しているということから、塩味やそこにかけるレモンの風味を味わえる最適なのが厚さ数ミリの薄切りであります。

しかしこれはある程度弾力のある牛タンにおいて言える話であり、脂肪分を多く含んでいる牛タンや牛タンの中でも食感が柔らかく高級部位にあたるタン元を焼肉で食す場合は、比較的厚めにスライスすることで美味しく食べられるものだと思います。

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このスライスの厚さは他の主要部位であるカルビはハラミなどと同じくらいの厚さである１ｃｍ〜２ｃｍ程の厚さにスライスして食べることでその独特の食感やジューシーさを味わうことができるでしょう。

ですので、焼肉屋で食べる牛タンの厚さは通常の牛タンであるならば２〜３ミリ程度の薄切りであることがベストだと言えるでしょうし、少しお値段の張る高級な牛タンを食べる場合であれば同様に２〜３ミリ程度の厚さでも良いのですが、その肉質の良さゆえに１〜２ｃｍの厚切りにすることがベストな食べ方であると言えるでしょう。

http://www.city.utsunomiya.tochigi.jp/movie/20258/29373/031820.html